沙律海鲜卷

　　家庭烹饪要做出馆子菜的味道，“美味的六成因素靠调料”，菜谱不采用常规的按斤论两的操作，学做菜的你可以按指示的步骤自己琢磨推敲，反复操练，掌握使用推荐给大家的各种复合调料、多品种的调味品，从而简化家庭烹饪的过程，还可让菜肴的滋味更加纯正 ，使得你们在家烧馆子菜变得越来越容易了。

　　本期推荐菜式使用的威化纸，原先只在专卖店才能买到，如今连菜场的调味品摊店都能轻易购得。现在就把在宴会上颇受欢迎的沙律海鲜卷介绍给大家。市场上出售的色拉酱品种繁多，人们一般都用来做各式色拉。沙律海鲜卷以水果与海鲜为原料，色拉酱为调料，用威化纸包成春卷状，裹面包粉油炸，口感香脆，味道别致。看起来制作繁复，其实方便易学，所用水果可根据各人口味改用香蕉、芒果等柔软品种代替；海鲜料则可选用熟鱼片、熟鲜贝等；威化纸俗称糯米纸，也可用春卷皮、豆腐衣代替；但是使用威化纸的口感更佳。

　　沙律海鲜卷

　　沙拉酱又称色拉酱或沙律酱，是一种调好的香鲜味咸的蛋黄酱。市场出售的各种品牌的沙拉酱，口味不尽相同，做沙律海鲜卷馅料都可以用；其中卡夫奇妙酱、丘比沙拉酱偏酸，桂冠沙拉酱偏甜，家乐蛋黄沙拉酱较适中。

　　参考价格：

　　16.90元/瓶桂冠沙拉酱(100克)

　　3.80元/支丘比沙拉酱(100克)　

　　材料：

　　熟虾仁、蟹柳(蟹肉棒)、罐头黄桃辅料：威化纸、粗粒面包粉、鸡蛋、生粉

　　制作过程：

　　1.虾仁上浆后用水焯熟，蟹柳切段或切丁，罐头黄桃沥干果汁后切条或丁，备用。

　　2.混合虾仁、蟹柳、黄桃，用沙拉酱拌匀做馅料，备用。

　　3.铺平威化纸，放入适量馅料，包成春卷状，用蛋液或色拉酱封口。

　　4.海鲜卷外扑些生粉，蘸蛋液后裹上粗粒面包粉，入油锅炸成金黄，即可上盘。

　　提醒：

　　威化纸极易受潮，要注意防潮保管，使用时扑点生粉，包入馅料后不宜久放；馅料使用的水果要质地柔软，海鲜料相应也要求较松软些；选用的沙拉酱口味偏酸点的好吃，海鲜卷油炸时要注意火候，由于馅料全是熟的，不怕外焦内生。