烹调类别：炒

　　菜系：浙菜   

　　食材类别：牛羊肉

　　味道：咸鲜   

　　色香味： 味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃　　

　　主料：牛柳8两(约320克，切丝) 　　

　　辅料：甘笋、西芹各2两(约80克，切丝)，蒜茸1汤匙，油2.5杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙；　　

　　调味料(一)：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙；　　

　　调味料(二)：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙； 　　

　　制作： 　　

　　1)烧热1.5杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分；　　

　　2)烧热2汤匙油，加调味料(一)略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料(二)炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。