百花酿冬菇

　　原　　料： 干冬菇20克（选8个发好后直径在3?3.5厘米的）马蹄（荸荠）2个、肥瘦猪肉100克、菜心200克、火腿茸5克、姜丝、葱花、绍酒各5克、花生油、味精、精盐、蚝油、芫荽、白糖适量。

　　制　　法： 先将马蹄去皮洗净剁成碎粒备用。把肥瘦猪肉洗净后剁烂，加入味精、生粉、精盐少许，再加一匙羹水拌匀挞至起胶，然后加入马蹄碎粒及葱花拌匀备用。将发水的冬菇洗净、去蒂，加绍酒、姜葱，蒸熟后去水备用。把菜心择洗好，用放生油和盐的开水中焯至熟，捞起滤干水备用。然后将冬菇反底放在菜碟上，并在冬菇上沾上干生粉，再把肉胶分放在冬菇上贴紧。在肉胶上放些火腿茸，再交叉放上两段芫荽（火腿茸、芫荽无亦可）。入笼用武火蒸（7份钟）至熟。连碟取出，放上焯好的菜心。 然后加二汤、蚝油、味精、湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在冬菇与菜心上即成。

　　营养成份： 含蛋白质20.5、脂肪39.1克、碳水化合物13.7克。能产生热量489千卡（2044千焦耳）。同时含维生素A 180微克、维生素C 65毫克、钙203毫克、铁5.5毫克、锌3.38毫克。还含少量的维生素B1和维生素E，以及其他微量元素。

　　特　　点： 清淡爽滑，鲜香可口。同时营养比较丰富，冬菇还有增强机体免疫等功能。适合少儿经常食用。

　　牛肉扒节瓜

　　原　　料： 牛肉100克、刮净皮节瓜250克、绍酒5克、二汤80克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉适量。

　　制　　法： 将净节瓜切开两边放在水里滚10分钟，捞起放在瓦钵里，溅入绍酒，加上精盐2克，滚水（要浸过瓜面），然后放进笼内蒸至火念熟，取起放在碟中，烧镬放油500克，把牛肉放入拉油至熟，倾的笊篱内沥去油，把镬放回炉上，注入二汤，用精盐、味精调味，放入牛肉，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉、包尾声油拌匀，放在瓜上便成。

　　营养成份： 此菜含蛋白质19.4克、脂肪3.3克、碳水化合物10.75克，能产生热量137千卡（572.6千焦耳）。另含钙16毫克、铁3.35毫克、锌4.85毫克、维生素C 97.5毫克。

　　特　　点： 清爽滑嫩，味道鲜美。又富含维生素C及锌、铁等，适于少儿食用。