 |
|
||||||
| ||||||||||||||||||||||
特色餐饮 健康食品 保健饮食 营养建议 营养医问 中华药膳 厨房营养 食界动态 减肥饮食 助性饮食 养颜美食 健身饮食 |
|
|
您现在的位置： 饮食在线_美味在线_好吃者家园 >> 饮食 >> 厨房营养 >> 文章正文 |
|
|||
|
禽流感影响之下，煮妇们在烹调鸡菜时都特别小心，但其实，没有必要闻鸡色变，据专家讲，只要将鸡只高温烹调至熟透，就可无惧禽流感病毒了。所以，这次请来在“广州十大名鸡”评选中获奖的多位大厨，以炒、焖、炸、炖等能令鸡肉煮透之法，教大家做几道家常鸡肴，从中不难发现，这些鸡菜不但做法简单，味道一流，还匠心独运地加了点“闲杂” 佐料，令菜肴马上增色不少。 炒：讲求“快”，以保存营养 青红黄椒炒鸡 原料：鸡脯肉1块，青椒、红椒、黄椒各1个。 调料：盐半小匙，白胡椒粉、麻油各少许。 腌料：酒1大匙，盐少许，水5大匙，太白粉1小匙。 做法：1、鸡脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分拌匀，腌10分钟。2、青、红、黄椒各切滚刀块，放入滚水中氽烫一下，沥干水分。3、用4大匙油起油锅，高温快炒鸡片至色白，再加入三椒块及调料烩炒片刻即成。 小记提示：这道菜色泽诱人，做法简单，高温快炒既保持了三椒的爽脆，又保持了鸡肉的嫩滑和营养，是很不错的家庭式小炒。 焗：讲求“透”，以保存香浓 电饭煲盐焗鸡 原料：光鸡750克，姜片2块。 调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。 做法： 1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。 2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟)，然后斩件食用。 小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。 焖：讲求“耐心”，以保存味道 可乐鸡块 原料：鸡腿4只，生姜2片。 调料：酱油、盐少许，可乐1听(喜欢甜的可以用百事可乐，不然柠檬健怡可乐也好，有股淡淡的柠檬香)。 做法：鸡腿切块儿，用姜片炝锅后下鸡块儿、酱油、可乐1听、少许盐调味。大火烧开可乐后改小火焖，待鸡腿酥烂后即可。 小记提示：这道鸡菜甜香适口，没有勾芡却有粘腻的浓汁儿，即便没有调料的鸡肉部分也在浓稠的汤汁浸润下有滋有味，很适合小朋友吃。 炸：讲求“油温”，以保存酥香 千岛鸡球 原料：鸡腿肉250克，菜心数条。调料：胡椒、盐、千岛汁、蒜末适量。 做法： 1、鸡腿肉切片，在120℃油温中炸成球状待用。 2、菜心洗净后焯熟，围碟边。 3、锅里放少许油，加蒜末爆香后放鸡球，以胡椒、盐调味，把稀释的千岛汁浇上即可。 小记提示：中式菜肴配以西式汁酱，体现中西合壁之感；千岛汁酸甜爽口，正好解了鸡球的肥腻，胡椒让 |
|||
| 文章录入：admin 责任编辑：admin | |||
|
