蒸或煮是最健康的做法
　　广安门医院食疗营养部主任 王 宜
　　
　　眼看春节即将来到，各家各户也到了腌制腊肉的好时候。在我国四川、湖南、湖北、江西等省，都有过年腌制腊鱼腊肉的习俗。想想那晶莹剔透的肉片，加上辣椒蒜蓉一炒，“馋虫”一下子就被勾了起来。
　　
　　懂腊肉的人都知道，肥肉才是其精华，讲究肥而不腻、入口即化。可是，人们习惯上认为，肥肉含有大量的胆固醇，是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。这也让许多人在面对香喷喷的腊肉时会说：“吃或不吃，这是个问题。”
　　
　　事实上，要使肥肉对人体有益，关键在于科学烹调和正确食用。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好不要用油来炒，这样只会“油上浇油”，选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。
　　
　　另外，肥肉中还含有花生四烯酸，不仅不会危害健康，还可降低血脂水平，同时能与亚油酸、γ—亚油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。另外，肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关；还可以防止胆固醇堆积、血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺的。
　　
　　因此，肥肉也并非一无是处。为了保持身体健康，摄取多样化的食物非常必要。这就是我们通常说的什么都可以吃，但什么都不宜过量。