大同酒家与“金牌化皮烧乳猪”

大同酒家与“金牌化皮烧乳猪”
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大同酒家临近珠江，装有落地玻璃窗，把酒临窗，寥廓江天尽收眼底，数帆影点点，听渔歌唱晚，令人心旷神怡。近年，酒家积极汲取港式烹饪技艺之长，对原有的一些菜点进行改良创新，使菜点的品种更为丰富多彩。名菜有“像生冷拼盘”、“金牌化皮乳猪”、“大同脆皮鸡”、“白雪鲜虾仁”、“五彩酿猪肚”、 “鲜缶掌琵琶翅”、“大地鹌鹑片”、“白汗鱼仙岛”等；名点有“娥姐粉果”、“蟹皇干蒸烧卖”、“薄皮鲜虾饺”、“碧绿千层酥”、“香麻鸳鸯块”、“岭南香荔果”、“百花牛肉脯”、“双尾珊瑚蛋”、“吉士拉皮卷”等。其中“金牌化皮乳猪”是大同酒家的招牌菜，选用小猪为原料，以五香、盐、豆酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜、白糖腌制入味，然后用明炉烧烤而成。食时，片皮上席，并以千层饼相配，具色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式，为广州同款菜式的极品。

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