南园酒家与“潮州菜”

南园酒家与“潮州菜”
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南园酒家是广州三大国有园林酒家之一，园内花草繁茂，翠竹挺秀，每个餐厅都掩映在绿树红花、小桥流水之中。南园一向以擅长烹制潮州风味菜而著称，有“海南椰子盅”、“喜雀琵琶翅”、“竹园椰奶鸡”、“佛跳墙”、“冷脆烧雁鹅”、“彩团豆浆鸡”、“竹园鸳鸯蝶”等名菜，及“百花鲜鱼角”、“五彩像生虾”、“椰酱火局蛋角”、“海南百花条”、“鹌鹑云茸盒”等名点。其中最著名的是“佛跳墙”，原名“福寿全”，兴起于清代同治年间，为福州名菜馆聚春园首创。它是用鲍、参、鱼唇、翅、肚、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等，汇集飞、潜、动、植物等28种原料，加绍兴老酒和福建老酒贮入坛中，用泥密封，然后以文火煨制10多个小时而成。具有品类齐全的胺基酸，味道鲜美，芳香四溢，是秋冬两季最佳的进补菜肴之一。

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