名店：淮扬村_饮食在线

名店：淮扬村
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淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓。又由于江淮之间，“春有刀鲚夏有鱼回鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季水产禽蔬野味不断。因而淮扬菜多以鲜活为主，烹法上擅长炖、焖、烤、煨。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。淮扬菜极讲究刀工，一块2厘米厚的方干，能劈成30片的薄片，切丝如发。淮扬菜以选料严谨，制作精细，风格独特，四季有别的特点而享誉海内外。在烹调上擅长炖、焖、烧、炒、烤等，重视吊汤。淮扬菜里叫得出名的菜可太多了，什么清蒸狮子头、平桥豆腐、鸭油西葫芦、老烧大鱼头……都是淮扬名菜。

　　京城淮扬菜餐厅很多，但像淮扬村三年之中默默开了六家分店的却不多见。经理说淮扬村做菜精美，料贵敢少放点，但功繁却不敢一丝马虎。菜品不用味精，全靠火工、复合高汤调味。特烹扬州三头宴，清炖蟹黄狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头；淮扬名菜软兜长鱼、钦工丸子、平桥豆腐及特色菜鱼啤羊肉、老烧大鱼头、鸭油西葫芦等。新近开业的羊坊店，无论选料、刀工、调味都中规中矩、精工细做、讲求韵味，使得淮扬菜如同吟诗作画，既不居高临下，也不平淡无味。

　　淮扬村最拿手的一道菜是软兜长鱼。淮扬村的软兜长鱼上桌后，口感讲究软嫩、鲜嫩、活嫩三嫩。首先须选用笔杆粗细的长鱼活汆，在水中要放入一二斤醋以及姜片、葱段、盐，汆后要用软布抹去长鱼身上的黏液，去掉土腥气；汆后不能马上捞出，须盖上盖儿离火略焖一会儿，这是保证其软嫩的第一步；接下来用竹扦剔骨之后，用鸡汤煨一下。还有蒜香、醋香，加上淡淡的白胡椒辣香的三香。

    　营业时间： 11:00-24:00

   　客容量：180人

    　营业面积：380平方米

    　招牌菜：生菜牛松包、李连贵熏肉大饼、软兜长鱼、咸肉千张结、鲜啤羊肉、平桥豆腐、鸭油西葫芦、老烧大鱼头

    　分店：

    　枣林前街店

    　地址：宣武区枣林前街68号

    　营业时间：10:00-14:00 16:30-21:30

    　客容量：180人

   　包间：8间

    　羊坊店店

    　地址：羊坊店路11号（西客站北300米路东）

    　营业时间：10:00-21:30

    　客容量：400人

    　包间：9间

    　农展馆店

    　地址:朝阳区农展馆北路甲5号

    　营业时间：10:00-14:0017:00-22:00

   　停车位：9个

    　客容量：100人

    　包间：1间

    　地址:宣武区西经路11号天桥宾馆2层

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