革新红汤火锅、造“大店”模式、开纯包房式饭店，自己发了财，也给重庆餐饮界提供了新思路 。  
    
　　曾清华1958年出生，重庆清华大酒楼有限公司董事长。重庆市火锅协会副会长、总商会餐饮商会副会长、全国饭店业优秀企业家，其企业先后荣获“国际餐饮名店”、“中国名火锅”、“餐饮百强企业”等称号。 

　　作为一个餐饮商人，曾清华屡出奇招，赚得盆满钵溢，成长为重庆知名餐饮老板之一。本报记者张锦旗摄 

　　2006年9月，曾清华在解放碑某商务大厦的9楼，悄然开业了“清华源”菜馆。400万元的投入，却只有19个雅间、19张桌子。 

　　尽管没打广告，但生意却十分火爆。曾清华说自己正决定开出第二家———目前纯包房式的餐厅在重庆几乎没有，曾清华准备把这种模式尽快复制到主城的各个区。 

　　业内人士评价，算上1995年革新红汤火锅，2003年在朝天门以5000平方米打造的“大店”模式，这是曾清华在高手如云的重庆餐饮界打出的第三张好牌。每一次出牌，不仅带给了曾清华财富，更重要的是带给了重庆餐饮界新的发展思路。 

　　餐饮航母停泊朝天门 

　　11月21日清晨9点，记者与曾清华在朝天门碰头。朝天门码头是重庆的地标，这里的码头如一艘起航的轮船，朝天门的大楼就像风帆，而曾清华经营的近5000平方米的清华朝天门食府，则是“甲板”上的一道风景。 

　　曾清华说，车站和码头历来是餐饮老板比较忌讳的口岸，而如今这个店已成为渝中区最大的餐饮店。 

　　“2003年我接手这个店时，绝大部分同行、朋友和亲戚都劝我慎重，因为当时朝天门还没有什么像样的餐厅。”曾清华特别说，2003年对于重庆餐饮老板来说都是一道坎。 

　　2003年3月，重庆最大餐饮航母———陈川粤美食城关门，老板陈川东失踪。这个庞然大物在筹建中就轰然倒下。 

　　除陈川粤外，当时重庆主城区前后还有数家营业面积达2000多平方米的火锅城、中餐厅倒闭。“餐饮航母”是否适应重庆市场，成为重庆餐饮老板焦虑的课题。 

　　“这一年‘非典’随后又突然袭来。一些老板熬不过，只好宣布关门，而坚持下来的老板受陈川粤的影响，当年开店的面积一般都不超过3000平方米。” 

　　而就在这个风口浪尖上，曾清华打起了朝天门的主意。“这幢楼此前有家餐厅叫迎宾酒楼，大概先后已换了几拨老板，都做不走。我决定把它租了下来，而且要把面积从原来的千余平方米，扩大4倍！” 

　　据说在签合同的当天，还有人在劝曾清华：“去不得，风险太大！”当时朝天门广场周围没有像样的酒楼，也没有现成的餐饮人气，面对的只是来来往往乘船的旅客和到朝天门看看风景的市民。曾清华没有多说，一举拿下这幢大厦4000多平方米的裙楼和露台。投入400万元装修一新之后，取名清华朝天门食府。这是重庆少有的既卖中餐，又经营火锅、夜宵的餐饮模式，火锅包房依序取名为一码头、二码头……直至十码头。 

　　如今回忆这400万元的投资，曾清华也说是一场赌博。5000平方米的经营面积摆下了58桌火锅，36个中餐包房。“开店之初，生意非常不稳定，客人数量波动大。”曾清华对于不稳定的客源也很郁闷。“以前餐厅是白色墙壁，江边风又大，感觉很冷，我将墙纸全部换成暖色。最初店里火锅比例偏大，我随后调整了中餐，规定厨房每半个月都要开发出10多种新菜品。”经过1年半的市场培育，朝天门食府在曾清华手中开始赢利，“火爆！婚宴已订到明年二月！” 

　　曾清华说，朝天门食府是渝中区最大的酒楼之一，这个店的开张给2003年处于低潮的重庆餐饮业以信心，“起码证明‘航母’照样可以在重庆起航。随后几年越来越多的大面积餐厅陆续开张。” 

　　火锅革新从底料入手 

　　“我是个喜欢结交朋友的人，当初不过是想给兄弟伙办个‘食堂’，哪晓得从此就入行了。” 

　　1995年，曾清华丢了原来文化局的铁饭碗，拿出20万元，加上从银行贷来的30万元，在七星岗金汤街开了第一家火锅酒楼。 

　　当时重庆火锅还是以红汤为主

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