街头食品是指食品生产经营者在城乡街头或集贸市场以及其他公共场所中生产经营的、直接入口的食品。常见的包括麻辣烫、羊肉串、毛鸡蛋、冰糖葫芦、海鲜大排挡等等。近年来，随着改革开放的不断深入和人民生活水平的不断提高，街头食品得到迅速发展。街头食品的兴隆给人民群众的生活带来了方便，但也给卫生管理工作带来了难度。自《中华人民共和国食品卫生法》颁布实施以来，食品卫生监督工作逐步走上正轨，有力地保障和增进了人民的身体健康，但是，由于街头食品条件简陋，销售环境差，街头食品卫生存在的问题不可忽视。 　　 　

　　1、各部门工作不协调，使卫生管理和卫生监督工作脱钩。 　　

　　街头食品从选址，定点布局，没有卫生监督部门参加，而是各部门各行其是，致使街头食品遍地开花，经营场所环境卫生差，而且有关部门只收费不管理，这样就给卫生监督工作带来了一定的困难。卫生监督机构虽然每年也在宣传，但从宣传的形式、宣传的广度、深度是不够的，加之不少群众食品卫生意识淡薄，“不干不净吃了没病”的说法在部分人思想上还存在，有些更不注意周围的环境及摊点周围的卫生，只图省时和方便。每年虽然也都抓了饮食从业人员的培训，但培训的时间、内容、对象无严格的要求，饮食从业人员思想素质低，文化程度低，业务技能低，“三低”的现象十分突出。 　　

　　2、营养不均衡，不利于身体健康。

　　吃过多的麻辣烫不仅会刺激口腔、食管与胃肠的黏膜、发生充血、水肿，而且还有可能诱发一些消化系统疾病，尤其是患有复发性口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎，以及上腹部做过手术的人，都不宜吃“麻辣烫”。烧烤食品中存在大量有害物质。燃料燃烧、油脂、肉食品本身、发色剂和香味剂在烧烤时会产生多环芳烃、苯并芘、亚硝基胺等致癌物质，对人体的健康不利。特别是儿童，正处于生长发育时期，体内各个器官功能尚不完善，肝脏的解毒功能差，身体的抵抗力弱，更容易致病。大排挡中出售的食品大部分是由店主自行生产加工的食物。且不说其中隐藏的食品卫生问题，单从饮食均衡和健康角度来看，晚餐一般应在入睡前4小时进餐为宜，而多数大排档的营业时间都在晚上6点到12点之间，人们大多把大排档作为正餐之后的宵夜，这不但不利于对食物的消化吸收，还容易加重肠胃的负担、影响睡眠质量。

　　3、饮食摊点卫生环境差。

　　车站、广场、街边、路边、露天作业的饮食摊点屡禁不止，到处可见支锅搭灶、烟熏火燎的场面。这些摊点大多数无防尘、防腐、防蝇设施，，有些甚至随地乱倒污水，街边、路边灰尘又特别多，食品很容易受到污染，食品卫生安全根本的不到保障。

　　4、经营设备简陋，基本卫生设施很差。

　　无冷藏设备，不能做到原料与成品冷藏贮存，三防（防蝇、防腐、防尘）设施不健全，加工场所无足够的水池，洗碗、洗手、洗菜常一池多用，工具或容器生熟不分，交叉污染严重。

　　5、餐具消毒得不到落实。

　　街头饮食摊点大多无固定位置，无上下水和餐具消毒设施。有关调查数据显示，餐具不消毒的摊点占总数的64%，虽然用桶或盆洗刷餐具，从早到晚不换水不加消毒药，结果餐具越洗越脏，越洗污染越严重。

　　6、竹签等辅助用品重复利用现象较多。

　　这一现象在麻辣烫、羊肉串等摊点较为常见。刚吃完“麻辣烫”的竹签上含有大量的细菌，如金黄色葡萄球菌可以引起细菌性食物中毒，许多人共同使用一锅汤汁、一盘调料，如果消毒措施不彻底，就会成为疾病的传播途径，造成交叉感染。

　　7、食品从业人员个人卫生习惯差。

　　从业人员文化程度低，卫生习惯差，法律意识淡薄，无卫生许可证、无“预防性健康体检及卫生培训合格证”的经营户占据相当比例，操作时不穿戴工作服衣帽，留有长发及胡须，加工及销售前不洗手，另外留有长指甲，戴戒指，涂指甲油等现象也较为普遍。