一年一度的高考和中考又将来临，千千万万的家庭都在为孩子的前程与健康奋斗着。对家长来说，最实际的帮助莫过于给孩子们一个宽松的心理环境，一个科学合理的“营养加油站”来为他们保驾护航了。今天我们采访了卫生部中日友好医院营养科副主任杨勤兵。请他为广大考生家长就考前合理饮食提出一些意见和建议。

    问：杨主任，一年一度的高考和中考就要来临了，现在考生和家长都比较紧张，首先请您向我们介绍一下考前合理饮食的重要性。

    杨勤兵：复习考试期间，由于生活和学习节奏较快，学生的大脑活动处于高度紧张状态，此时大脑对氧气和一些营养素如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素以及铁的消耗也有所增多。大脑相对缺氧时可能立即会通过扩张血管来增加供血量，以确保脑组织的供氧，但如果长时间得不到补充，就开始发生大脑细胞的活动减慢，表现为思维迟钝，甚至强迫休息，打瞌睡，会严重影响到复习和考生的身体。因此，在最后的冲刺阶段，应当通过科学的营养来补充大脑所需。

    问：请您简单谈一下考前饮食的选择和总体搭配原则？

    杨勤兵：有几个方面值得注意，首先要有合理的膳食；其次餐次要保证，一日三餐，绝不能为了节省时间，每天只吃两顿饭，尤其早餐要吃好，曾经出现过有的考生不吃早餐或吃得很少，造成低血糖，出现心慌、出汗、面色苍白、虚脱等现象，最后不得不送进医院就诊，影响了考试；第三要保证饮食卫生。

    合理膳食总的原则是“食物多样，比例合适”。在学生的每日三餐中，应当适当增加蔬菜、水果、低脂动物性食品（如牛奶、鸡蛋、鱼虾、鸡鸭等）和豆制品类食物，摄入充足的蛋白质，具体讲包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类、油脂类四大类食物。不挑食、不偏食，荤素搭配、粗细搭配。减少纯油脂食物如黄油、油炸油煎类食品等的选择，要提醒家长，不要因为孩子要考试，就顿顿做山珍海味大鱼大肉，那样除了增加胃肠道负担外，还会影响大脑的供氧，影响复习质量。

    问：请您具体和我们说说，如何在饮食中做到“食物多样，比例合理”？

    杨勤兵：一是食物多样、感官性状好。

    食物的感官性就是指色、香、味、形，这一餐颜色搭配看起来，味道也好、形状也好增进考生的食欲。五六月气温经常在30。C以上，再加上学习紧张，交感神经兴奋，使孩子们消化液分泌减少、食欲降低。此时家长最好不要每日菜肴千篇一律的鸡鸭鱼肉，而应该变换一些花样，有凉有热，有干有稀，同时注意菜肴颜色搭配，调动起孩子的食欲，达到增加营养的目的。

    二是摄入充足的优质蛋白质。

    优质蛋白质富含于动物性食物和豆制品中，所以，在复习考试期间可适当多选用鱼虾、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等等，这些食物不但含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素A、B2和维生素D。鱼虾贝类、尤其是深海鱼中含有丰富的DHA，它能提高大脑功能、增强记忆。

    三是保证每天食物中有新鲜的蔬菜和水果。

    此类食物中含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维，能够促进铁在体内的吸收，还可增加脑组织对氧的利用，也能帮助消化，增加食欲。

    四是尽量不吃纯糖或脂肪高的食物如糖块或油炸食品。

常吃这类食物会降低食欲也不易消化。当然偶尔吃些巧克力等食物补充一些能量也是允许的，国外报道，适当吃一些巧克力还有调节紧张情绪的作用，不过我们不建议大量摄入这一类食品。

    五是注意粗细搭配。

    适当给孩子吃一些粗粮杂粮，如红豆、绿豆、玉米面、糙米等含有丰富的维生素B族和膳食纤维，可增进食欲帮助大脑更好的工作。

    六是少量多餐，并可以适当加餐。

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