当麦当劳、肯德基、德克士等洋快餐自20世纪90年代以来，由南到北、自东向西迅猛发展，冲击我国餐饮企业时，起源于古老饮食王国，并以一个城市命名的“重庆火锅”，扛起了民族餐饮大旗，借助西式自助餐形式，全面挑战洋快餐。

　　重庆市副市长许忠民介绍，目前在全国23个省市有知名度的重庆火锅店就达600多家，重庆本地知名火锅店就有上千家，一些火锅店还在美国等国家和地区开办了连锁店。全市火锅从业人员有10万。如此强大的势头引起了国内“洋快餐”三大品牌麦当劳、德克士、肯德基的高度关注。重庆德克士食品开发有限公司开发主管黄跃进分析，面对那些吃着汉堡、喝着可乐的老百姓，火锅是我国民族饮食最好的竞争载体。因为绝大多数民族餐饮业很大一个弱点就是不易标准化、产业化、简单化、过分依赖厨师个人技艺，因而很难形成与洋快餐竞争的庞大规模。而火锅作为民族饮食中的一朵奇葩恰恰没有这些不足，它具有统一的标饰、统一的配方。靠着这些标准化的模式、标准化的物流平台、工业化的底料生产，重庆火锅已经逐渐摒弃家庭作坊式生产思路，开始驶进国际化发展的快车道。